Биологическая полноценность, физико-химические и технологические свойства мышечной ткани молодняка свиней

В статье представлены результаты оценки биологической полноценности мышечной ткани молодняка свиней крупной белой породы и её помесей с ландрасами первого и второго поколения. Установлено, что содержание незаменимой аминокислоты триптофан в мышцах чистопородного молодняка составляло 366,44 мг%, помесей первого поколения - 390,81мг%, помесей второго поколения - 410,77 мг%, а заменимой аминокислоты оксипролин соответственно 54,53 мг%, 53,98мг %, 54,99 мг%. При этом величина БКП составляла 6,72 ед., 7,24 ед., 7,47 ед. Полученные экспериментальные данные свидетельствуют о повышении физико-химических свойств и товарно-технологических показателей мышечной ткани у помесного молодняка. При этом PH мышечной ткани у молодняка свиней не имела межгрупповых различий и находилась в пределах 5,60-5,62 ед. Установлено, что интенсивность окраски (коэффициент экстинции х1000) мышц у чистопородного молодняка находилась на уровне 69,14 ед., помесей первого поколения - 78,20 ед., помесей второго поколения - 80,10 ед., а влагосвязывающая способность соответственно 56,30%, 59,11% и 60,95%.

The article presents the results of an assessment of the biological usefulness of the muscle tissue of young pigs of a large white breed and its hybrids with landraces of the first and second generation. It was found that the content of the essential amino acid tryptophan in the muscles of purebred young animals was 366.44 mg%, first-generation hybrids - 390.81mg%, second-generation hybrids - 410.77 mg%, and the interchangeable amino acid oxyproline, respectively, 54.53 mg%, 53.98mg%, 54.99 mg%. At the same time, the value of the BCP was 6.72 units, 7.24 units, 7.47 units. The experimental data obtained indicate an increase in the physico-chemical properties and commodity-technological parameters of muscle tissue in crossbred young animals. At the same time, the PH of muscle tissue in young pigs had no intergroup differences and was in the range of 5.80-5.81 units. It was found that the intensity of coloring (coefficient of extension x1000) of muscles in purebred young animals was at the level of 69.14 units, first-generation hybrids - 78.20 units, second-generation hybrids - 80.10 units, and moisture binding capacity, respectively, 56.30%, 59.11% and 60.95%.