ВЛИЯНИЕ БЕРЕЖЛИВОГО ПРОИЗВОДСТВА НА КАЧЕСТВО УСЛУГ В ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ

Применение методов и способов бережливого производства в деятельности гостиничного предприятия является одной из мер для сохранения баланса «цена - качество», направленных на повышение эффективности функционирования. Современное бережливое производство фокусируется на сокращении отходов, повышении эффективности и качества производственных процессов и представляет собой концепцию менеджмента, ориентированную на снижение потерь на всех стадиях производства и реализации производимого продукта или услуги. В статье рассмотрены аспекты применения различных методов бережливого производства в гостеприимстве, в их числе 5S (Сортировка, Структуризация, Чистота, Стандартизация, Совершенствование), Just-In-Time (JIT), Поставка по требованию (Kanban), стандартизации процессов с целью минимизации перепроизводства, избытка запасов, задержек в обслуживании, избыточных движений персонала, дефектов и непостоянства качества услуг, неиспользованных талантов, избыточных дополнительные процессов и ресурсов. Показано, что применение методов и инструментов как меры сохранения баланса «цена - качество» и повышение ценности через сокращение затрат является важнейшим фактором конкурентоспособности предприятий индустрии гостеприимства, а также влияет на соотношение цены и качества гостиничного продукта, как основного критерия для гостя при выборе того или иного средства размещения. В результате было выявлено, что улучшение качества и повышение ценности через сокращение затрат является основой бережливого производства, а также повышения эффективности деятельности: устранение или минимизация потерь; оптимизация запасов; сокращение времени операционных процессов, а также учет рисков в управлении качеством.

The application of lean manufacturing methods and techniques in hotel operations is one of the measures for maintaining a balance between price and quality, aimed at improving operational efficiency. Modern lean manufacturing focuses on reducing waste, improving the efficiency and quality of production processes, and represents a management concept aimed at reducing losses at all stages of production and sales of a product or service. This article examines the application of various lean manufacturing methods in hospitality, including 5S (Sorting, Structuring, Cleaning, Standardizing, and Improving), Just-In-Time (JIT), On-Demand Delivery (Kanban), and process standardization to minimize overproduction, excess inventory, service delays, excessive staff turnover, defects and service quality inconsistencies, unused talent, and redundant processes and resources. It is demonstrated that the application of methods and tools to maintain a price-quality balance and increase value through cost reduction is a critical factor in the competitiveness of hospitality enterprises and also influences the price-quality ratio of a hotel product, the primary criterion for guests when choosing a particular accommodation. As a result, it was revealed that improving quality and increasing value through cost reduction is the foundation of lean manufacturing, as well as improving operational efficiency: eliminating or minimizing waste; optimizing inventory; reducing operational process times; and considering risks in quality management.