Биоактивные белки и пептиды: современное состояние и новые тенденции практического применения в пищевой промышленности и кормопроизводстве

Белки и полипептиды играют ключевую роль в жизнедеятельности организма. Научно-практический интерес к веществам белковой природы объясняется многообразием их функций в метаболических процессах. Биологически активные вещества белкового происхождения имеют богатую историю применения в различных отраслях народного хозяйства. При этом прослеживается тесная связь между пищевой промышленностью, биомедициной и кормопроизводством, так как эффективная конверсия белков корма в организме продуктивных сельскохозяйственных животных обеспечивает в итоге необходимый уровень метаболизма человека как основного потребителя конечной продукции, получаемой\r\nот данных животных. Очевидно, что для нормального роста, развития и сопротивляемости инфекционным агентам как человеку, так и сельскохозяйственным животным необходимо постоянное поступление комплекса L-аминокислот в определенной пропорции и доступной для усвоения форме. В обзоре рассматриваются биологически активные полипептиды, используемые в питании и отраслях пищевой индустрии, основные тенденции и научно-практические подходы к получению белковой продукции с требуемыми характеристиками

Bioactive proteins and peptides: current state and new trends of practical application in the food industry\r\nand feed production

Proteins and polypeptides play a key role in the life of a human body. Scientific and practical interest to the natural proteinaceous substances could be explained by the diversity of their functions in metabolic processes. Biologically active substances of the protein origin have a rich history of applications in different sectors of the economy. In this case, the close relationship is observed between food industry, biomedicine and fodder production, because efficient conversion of feed protein in productive agricultural animals provides, as a result, the required level of metabolism in a human, as the main consumer of final products derived from these animals. Obviously, for normal growth, development and resistance to infectious agents, both people and farm animals need a constant consumption of L-amino acids in certain proportions and in available for absorption form. This review considers the bioactive polypeptides used in nutrition and food industry, main trends and practical approaches to generating protein products with the desired characteristics