Морфологические критерии оценки качества тушек цыплят-бройлеров : специальность 06.02.01 "Диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология и морфология животных" : диссертация на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Установлены морфологические критерии оценки цыплят-бройлеров\r\nмясного направления продуктивности на примере кросса «Кобб 500», основанные\r\nна показателях живой массы, массе тушек, морфологическом составе тушек и\r\nподтверждены химическими и гистологическими показателями мяса.\r\nВыявлено, что масса тушек опытных курочек к 33-суточному возрасту\r\nбройлеров достигает 1346±16,1 г, к 42 сут. - 1800±23,4 г. петушков - 1516±17,8 и\r\n2106±29,7 г, соответственно.\r\nМасса тушек опытных курочек к 33-суточному возрасту достигает\r\n1346±16,1 г, к 42 сут. - 1800±23,4 г. петушков - 1516±17,8 и 2106±29,7 г,\r\nсоответственно. Превосходство по массе тушек опытных петушков в 42 сут. над\r\nкурочками составляет 5,14%.\r\nПо сравнению с суточными у 42-суточных опытных петушков\r\nотносительное содержание мышечной ткани увеличивается на 11,65%,\r\nконтрольных – 9,91%, а костей уменьшается – 16,69 и 16,51%;\r\n18\r\nНаиболее ценные в пищевом отношении в тушке являются грудка, бедро и\r\nголень. Диаметр мышечных волокон у 28-суточных бройлеров составляет – 41,1-\r\n46,3 мкм, 42-сут. - 51,8-58,7 мкм. В мышцах убойной птицы (33-42 сут.)\r\nсодержание воды колеблется 77,10-76,03%, жира – 1,19-2,01%, белка – 20,58-\r\n21,30%. По микробиологическим показателям мясо тушек отвечает требованиям\r\nмежгосударственного стандарта ГОСТ 31468-2012.\r\nВключение в рацион бройлеров фитобиотика «Интебио» вместо кормового\r\nантибиотика способствует повышению мясной продуктивности и получению\r\nэкологически чистого мяса.