Анализ товароведческих показателей и количественная оценка содержания экстрактивных веществ в плодах яблони домашней сорта Антоновка обыкновенная

В работе приводятся результаты разработки показателей качества плодов яблони сорта Антоновка, выполненные для сырья, которое планируется использовать при производстве функционального питания, что предполагает сочетание методов анализа, применяемых в пищевой промышленности и фармакопее. Целью исследования стала разработка показателей качества плодов яблони домашней сорта Антоновка для использования при изготовлении питания функционального назначения. Объектом исследования стали плоды яблони сорта Антоновка, соответствующие ГОСТ 34314-2017. Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия, качественный анализ проводили в соответствие с требованиями ГФ XV на кафедре химии Сеченовского Университета с реактивами ХЧДА. Товароведческие показатели определяли в соответствие с ОФС.1.2.2.2.0013.15. Зола общая; ОФС.1.5.3.0005.15. Зола, нерастворимая в хлористоводородной кислоте; ОФС.1.5.3.0007.15. Определение влажности лекарственного растительного сырья. Количественную оценку экстрактивных веществ выполняли в соответствие ОФС.1.5.3.0006.15. Определение содержания экстрактивных веществ в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах. В ходе экспериментального исследования был проведен качественный анализ изучаемого сырья - плоды яблони сорта Антоновка, предварительно измельченные и высушенные, выявлено наличие таких биологически-активных веществ как флавоноиды, дубильные вещества, полисахариды. Проведена оценка товароведческих показателей, включающая определения влажности, золы общей, золы нерастворимой в НСl, также авторами было определено количественное содержание экстрактивных веществ, извлекаемых водой и спиртом 70 %. Полученные результаты могут лечь в основу документации, характеризующей качество сырья яблони и в последствии использоваться при стандартизации продукта функциональной направленности.

The paper presents the results of the development of quality indicators of Antonovka apple fruits, made for raw materials that are planned to be used in the production of functional nutrition, which involves a combination of analysis methods used in the food industry and pharmacopoeia. The purpose of the study: to develop indicators of the quality of the fruits of the Antonovka cultivated apple tree for use in the manufacture of functional food. The object of the study was the fruits of the Antonovka apple variety, corresponding to GOST 34314-2017. Fresh apples sold in retail. Technical conditions. The qualitative analysis was carried out with guaranteed reagents in accordance with the requirements of the State Pharmacopoeia of the Russian Federation, XV edition, at the Department of Chemistry of the Sechenov University. Commodity indicators were determined in accordance with the GPM.1.2.2.2.0013.15 "General ash", GPM.1.5.3.0005.15 "Ash insoluble in hydrochloric acid", GPM.1.5.3.0007.15 "Determination of the moisture content of medicinal plant raw materials". The quantitative assessment of extractive substances was carried out in accordance with the GPM.1.5.3.0006.15 "Determination of the content of extractive substances in medicinal plant raw materials and medicinal herbal preparations". During the experimental study, a qualitative analysis of the studied raw materials, i.e. the fruits of the Antonovka apple variety, pre-crushed and dried, was carried out; the presence of biologically active substances such as flavonoids, tannins, and polysaccharides was revealed. An assessment of commodity indicators was carried out, including the determination of humidity, total ash, and insoluble ash in HCl. The authors also determined the quantitative content of extractive substances extracted with water and alcohol 70%. The results obtained can form the basis of documentation characterizing the quality of apple tree raw materials and subsequently be used in the standardization of a functional product.