МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ СМЕСЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МАССОВОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ С УЧЕТОМ ОБЪЕМОВ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ОСОБЕННОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ СОХРАННОСТЬ ЭНДОГЕННЫХ И ВНОСИМЫХ НУТРИЕНТОВ

Рацион современного человека включает, как правило, пищевые продукты сложного рецептурного состава, что определяет развитие самостоятельного направления - проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. При проектировании пищевых продуктов сложного сырьевого состава используют основной принцип теории сбалансированного питания - пищевые нутриенты должны поступать в организм человека в определённом количестве и соотношении. При разработке новых рецептур большое значение имеет также возможность моделирования рецептурных смесей пищевых продуктов с учетом прогнозирования их пищевой ценности.