Определение жирнокислотного состава растительных масел методом спектроскопии ЯМР 1H

Жирные кислоты (ЖК) растительных масел обладают различной биологической активностью в зависимости от химической структуры (длины углеродной цепи, числа и положения двойных связей, пространственной конфигурации и т.д.). Состав и количественное содержание отдельных ЖК является неотъемлемой частью определения качества и подлинности растительных масел. Методом спектроскопии ЯМР 1H нами проанализированы масла, содержащие, в том числе, различные специфические по химической структуре ЖК, предложен способ их расчёта.

Fatty acids (FA) of vegetable oils have different biological activity depending on the length of the carbon chain, number and position of double bonds, and structural configuration. The composition and quantitative content of various FA is an essential part of determination of the quality and authenticity of vegetable oils. Using the 1H NMR spectroscopy method, we analyzed oils containing, among other things, various FAs with specific chemical structure, and proposed a method for their calculation.