ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ

Изучены качественные характеристики мяса птицы механической обвалки; содержание костного остатка, белка и жира в фарше дан- ного вида мяса. Показаны некоторые особенности оценки качества полуфабрикатов из мяса птицы в производственной лаборатории предприятия. Большой производственный опыт выработки мясных продуктов свидетельствует о том, что на качество готового изделия влияет множество факторов. Поэтому необходимо осуществлять строгий контроль в лаборатории предприятия, основываясь на научно обосно- ванных методах исследования.

Qualitative characteristics of mechanically deboned poultry meat, the content of the bone residue, protein and fat in the farce of this kind of meat were studied. Some peculiarities of quality assessment of semifinished poultry meat products in the production laboratory of the enterprise were shown. Great industrial experience in meat products manufacture indicates that the finished product quality is affected by many factors. Therefore it is necessary to exercise strict control in the laboratory of the enterprise, based on scientifically based research methods.