ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТИРОВАНИЯ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ЖМЫХА ПОДСОЛНЕЧНИКА

Жмых подсолнечный является побочным продуктом производства подсолнечного масла из семян подсолнечника способом холодного отжима прессованием. В нем остается 4-10% жира в зависимости от способа производства. Целью наших исследований было изучение влияния ферментирования на физико-химические показатели качества (влага, сырой жир, протеин, клетчатка, зола) и безопасности (КОЕ, микотоксины, тяжелые металлы, нитраты и нитриты) жмыха подсолнечника. Установлено, что массовая доля жира и протеина в сухом веществе жмыха подсолнечника после ферментирования закваской Леснова были достоверно выше в сравнении с таковыми до ферментирования; КОЕ, содержание микотоксинов, пестицидов, нитратов и нитритов, тяжелых металлов в жмыхе подсолнечника были в количествах ниже минимального уровня ПДК до и после ферментирования.

Sunflower meal is a by-product of sunflower oil production from sunflower seeds by cold pressing. It contains 4-10% fat depending on the production method. The objective of our research was to study the effect of fermentation on the physicochemical quality indicators (moisture, crude fat, protein, fiber, ash) and safety (CFU, mycotoxins, heavy metals, nitrates and nitrites) of sunflower meal. It had been found that the mass fractions of fat and protein in the dry matter of sunflower meal after fermentation with Lesnov's ferment were significantly higher in comparison to those before fermentation; CFU, mycotoxin content, pesticides, nitrates and nitrites, heavy metals in sunflower meal were in quantities below the minimum MPC level before and after fermentation.