Управление гастрономическими организациями в условиях цифровизации

Статья посвящена анализу специфики управления гастрономическими организациями в условиях цифровизации. Введено новое понятие «гастрономическая организация», выделены особенности бизнес-модели таких организаций. Определено, что гастрономические организации обычно проявляют повышенный интерес к современным цифровым технологиям, так как они позволяют в максимальной степени реализовать возможности, связанные с предоставлением клиентам добавленной ценности. На основе эмпирических данных по российскому рынку общественного питания проведён анализ основных тенденций цифровизации гастрономических организаций. Выделены наиболее востребованные типы цифровых систем. Определены наиболее перспективные цифровые технологии: искусственный интеллект, обработка больших данных, умное меню, дополненная реальность, роботизация, геймификация. Определена следующая особенность гастрономических организаций: они используют современные цифровые технологии для получения эффекта погружения посетителей в специально созданную эстетическую среду и превращают процесс потребления пищи в гастрономическое шоу. По результатам исследования сделан вывод, что в настоящее время наиболее прогрессивные предприятия общественного питания трансформируются в гастрономические организации, то есть организации, ориентированные на оказание услуг с высокой добавленной ценностью. Важную роль в такой трансформации играют цифровые технологии. Они позволяют проводить углублённый мониторинг поведенческих особенностей потребителей, налаживать эффективные каналы маркетинговых коммуникаций, автоматизировать бизнес-процессы, предоставлять клиентам широкий спектр цифровых услуг. С использованием цифровых технологий гастрономические организации могут формировать индивидуальное предложение для каждого клиента на основе тщательного анализа его предпочтений. Учитывая важность использования цифровых решений для повышения эффективности бизнеса и завоевания лояльности клиентов, можно прогнозировать стремительный прогресс в области цифровой трансформации сферы общественного питания в ближайшие годы.

The article is devoted to the analysis of the specifics of the management of gastronomic organizations in the context of digitalization. A new concept of «gastronomic organization» is introduced, and the features of the business model of such organizations are highlighted. It is determined that gastronomic organizations usually show increased interest in modern digital technologies, as they maximize the opportunities associated with providing added value to customers. Based on empirical data on the Russian catering market, the analysis of the main trends in the digitalization of gastronomic organizations is carried out. The most popular types of digital systems are highlighted. The most promising digital technologies have been identified: artificial intelligence, big data processing, smart menu, augmented reality, robotics, gamification. The following feature of gastronomic organizations has been identified: they use modern digital technologies to immerse visitors in a specially created aesthetic environment and turn the process of food consumption into a gastronomic show. Based on the results of the study, it was concluded that currently the most progressive catering enterprises are being transformed into gastronomic organizations, that is, organizations focused on providing services with high added value. Digital technologies play an important role in this transformation. They allow for in-depth monitoring of consumer behavioral characteristics, establish effective marketing communication channels, automate business processes, and provide customers with a wide range of digital services. With the use of digital technologies, gastronomic organizations can create an individual offer for each customer based on a thorough analysis of his/her preferences. Given the importance of using digital solutions to increase business efficiency and gain customer loyalty, rapid progress in the digital transformation of the catering industry can be predicted in the coming years.