Особенности накопления белка, масла и углеводов у Glycine max L.при различных условиях выращивания

Соя (Glycine max L.) является важнейшей сельскохозяйственной культурой, характеризующейся высоким содержанием белка, масла и специфическим углеводным составом. В данном обзоре рассматриваются особенности накопления основных биохимических компонентов в семенах сои в зависимости от условий выращивания и климатических факторов. Анализируются механизмы синтеза и накопления запасных белков (7S и 11S глобулинов), липидов различного жирнокислотного состава и углеводов. Показано, что содержание белка в семенах может варьировать на 10-15% в зависимости от агроклиматических условий, при этом повышенные температуры и недостаток влаги способствуют увеличению белковости. Масличность семян демонстрирует обратную зависимость от широты произрастания, увеличиваясь в северных регионах на 2% в абсолютном выражении. Углеводный состав характеризуется низкимсодержанием крахмала (2-3%) и высоким содержанием олигосахаридов (14-24%), что определяет диетические свойства культуры. Установлено, что овощные сорта сои содержат на 10-15% больше белка по сравнению с масличными сортами, при этом характеризуются повышенным содержанием моносахаридов (до 3%) и сахарозы (в 1,5 раза больше), что обеспечивает улучшенные органолептические свойства. Жирнокислотный состав масла существенно изменяетсяв зависимости от географической широты: при продвижении на север снижается доля олеиновой кислоты на 15,4%, увеличивается содержание линолевой кислоты на 5,5% и линоленовой кислоты в три раза, что приводит к улучшению соотношения -6 и -3 жирных кислот до 3-4:1. Рассмотрены различия между масличными и овощными сортотипам и сои по биохимическому составу семян. Полученные данные имеют важное значение для оптимизации технологий возделывания сои, селекционной работы и создания функциональных продуктов питания.

Soybean (Glycine max L.) is a major agricultural crop characterized by high protein and oil content and specific carbohydrate composition. This review examines the peculiarities of accumulation of major biochemical components in soybean seeds depending on growing conditions and climatic factors. The mechanisms of synthesis and accumulation of storage proteins (7S and 11S globulins), lipids with different fatty acid composition, and carbohydrates are analyzed. It is shown that protein content in seeds can vary by 10 15% depending on agroclimatic conditions, with elevated temperatures and moisture deficiency promoting increased protein content.Seed oil content demonstrates an inverse relationship with latitude, increasing by 2% in absolute terms in northern regions. Carbohydrate composition is characterized by low starch content (2 3%) and high oligosaccharide content (14 24%), which determines the dietary properties of the crop. It was established that vegetable soybean varieties contain 10 15% more protein compared to oil type varieties, while being characterized by increased content of monosaccharides (up to 3%) and sucrose (1.5 times higher), which provides improved organoleptic properties. The fatty acid composition of oil changes significantly depending on geographical latitude: when moving northward, the proportion of oleic acid decreases by 15.4%, linoleic acid content increases by 5.5%, and linolenic acid content increases 3 fold, leading to an improved 6 to 3 fatty acid ratio of 3 4:1. Differences betweenoil type and vegetable type soybeans in seed biochemical composition are discussed. The obtained data are important for optimizing soybean cultivation technologies, breeding work, and creating functional food products.