Физико-химические и технологические свойства мяса молодняка овец ставропольской породы на Южном Урале

В результате развития автолитических процессов после убоя животного происходит распад тканевых компонентов, изменяются качественные характеристики мяса и его устойчивость к микробиологическим процессам. При этом при оценке качества мяса у молодняка большое значение придается исследованию длиннейшей мышцы спины. В статье приводятся результаты исследования физико-химических и технологических свойств длиннейшей мышцы спины молодняка овец ставропольской породы с возрастом на Южном Урале. При этом мясо молодняка за весь период выращивания отличалось хорошими технологическими свойствами.