СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ ЛИСТОВОЙ МАССЫ В ТЕХНОЛОГИИ КОНДИТЕРСКИХ МАСС

Приведен способ получения отделочного полуфабриката для кондитерских изделий - сахаристой фруктовой помадной массы с натуральным пищевым красителем из листовой массы амаранта сорта Валентина, содержащим в своем составе антиоксиданты, витамины группы В и остаточное количество витамина С.

METHOD OF APPLICATION OF LEAF MASS IN CONFECTIONERY MASS TECHNOLOGY

The method of obtaining a finishing semi-finished product for confectionery products - a sugary fruit fondant with a natural food colorant from the leaf mass of Valentine’s amaranth, containing in its composition antioxidants, vitamins of B group and residual amount of vitamin C is presented.

Авторы
Гинс В.К. (Gins V.K.) 1 , Гинс М.С. (Gins M.S.) 1, 4 , Дерканосова Н.М. (Derkanosova N.M.) 2 , Зайцева И.И. (Zaitseva I.I.) 2 , Лупанова О.А. (Lupanova O.A.) 3 , Пономарева Т.В. (Ponomareva T.V.) 2
Журнал
Известия ФНЦО
Издательство
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр овощеводства"
Номер выпуска
1
Язык
Русский
Страницы
68-70
Статус
Опубликовано
DOI
10.18619/2658-4832-2019-1-68-70
Год
2019
Организации
  • 1 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр овощеводства»
  • 2 FSAEI of HE «Рeoples’ Friendship University of Russia» (RUDN University)
  • 3 ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»
  • 4 ООО «Марс»
Ключевые слова
листовая масса; амарант сорта Валентина; пищевые красители; отделочный полуфабрикат; фруктовая помадная масса; leaf mass; amaranth variety Valentine; food colors; finishing semi-finished product; fruit fondant mass
Цитировать
ГОСТ MLA RIS BibTex
Поделиться

Другие записи